六八读书

第13章 红楼（九）（第3页）

夏安然轻轻叹了一口气，手上却半点不停，他非常口是心非得熬着猪油。

猪油这个已经被现代人摒弃的不健康油种，在这个时代因为冷榨技术的落后，以及荤油的确比素油更香等问题，依然占据着主要市场。

但是荤油一般是没有售卖的，市场上售卖是是一种叫“油板”物质，这个其实就是猪体内腹部的板状脂肪，由猪肉铺直接售卖的。

但是夏安然用的更接近于大家所熟知的那种，就是拿肥肉炸油。

他挖了一勺猪板油做底，然后切了几块大肥肉丢进了锅子，随着油温升高，肥肉的脂肪被逼出来，肥肉本身越来越小，油却越来越多，空气里面满满都是猪油的芬芳。

夏安然小的时候素油还没全面铺开，大家做饭还是以荤油为主，他家里老人就经常自己炸荤油。

除了猪油外，还会多出一个非常非常好吃的零嘴，就是油酥。

被逼走肪的肥肉最后会变成小小的一团，被炸得金黄，但总有一些脂肪会顽固得留在肉里面，但是这些脂肪入口后会化成无上的美味！

一旦送入口中，随着牙齿咬进肉里，酥脆之余会有少少的汁水爆发出来，然后就是浓郁的猪肉香味。

通过油炸，本来肥腻的口感会转化为同时兼有香、酥、脆三种奇妙味道的小零嘴。

猪油是真的香，很多中式点心在购买后都会提醒你趁热吃，因为中式点心很多都使用了猪油，热腾腾状态时候的猪油入口并不会让你有腻味感，只会让你在感觉到喷香之余，为自己摄入的脂肪而默哀。

但是下一口依然会咬下去。毕竟，没吃饱，怎么能减肥呢？

当然，夏安然并不是为了做油酥而来。

他要做的是在他小时候占据了很大比重，但是长大后却很少有人再去做的一道菜——猪油拌饭。

这是他家里长辈改良过的配方，在做饭的时候并不放猪油，只有在勺到碗里之后，会在滚烫的米饭上方，放上一块猪油，浇上特质的酱汁，撒上油酥。

用米饭的热来融化猪油，新鲜的猪油覆盖在每粒米饭上，拌匀了，入口只有喷香，没有油腻。

配上清淡的蔬菜汤化解酱汁的咸味，同时用属于蔬菜的清甜绕在油香外，小时候的夏安然能空口吃下3大碗。然后把自己撑得饱饱的躺在床上学小猪。

只是后来，因为社会大力宣扬猪油的不健康，疼外孙的外公外婆便不敢再给那时候圆乎乎的小胖夏做了，一并不再做的是蛋饺，因为蛋饺也得用猪油煎的。

只是有时候猪油控制不住量，外公是直接拿肥肉在勺子上转圈的。

兴致一来，夏安然跳下小凳子迈动着小短腿跑出去，边跑边喊“妈，妈！我们家鸡子还有吗？"