六八读书

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第42章 铜锅王（第3页）

叶檀把具体比划了一下。

“好，这我这就去让人做！”两个服务员过来了，刘时光交代了一番。

他们二人抬走了铜锅王。

叶檀又嘱咐道：“吃的食材上底料上，选羊肉上，你也要注意几点！”

刘时光赶紧招呼其余服务生，要了壶新茶，又给叶檀满上，和叶知青，他真是有一种相见恨晚的心情，洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈，丝毫不觉得烦。

“首先羊肉，选择不超50斤的小羊宰杀，弄出来的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能头天弄，过半夜宰杀拾掇，顶多放冷藏柜，我知道你这大饭店，有冰柜。”

叶檀滔滔不绝。

见刘时光频频点头，还拿出来了小本本记录，他又说道：“如果为了弄出新意，你也可以像川地那些个吃法，多鼓捣辅助的花样，比如小鱼肉丸子。”

“鱼肉丸子？”

“对，用鲅鱼找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，挤出来一疙瘩一疙瘩，成为牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”

刘时光依然频频点头。

叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”

“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”

见刘时光听入迷，叶檀又说细节。

“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”

刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。

“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”

见刘时光没懂，叶檀又解释。

“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一个球一个球，口味多，形状也多，把全国各地优点一吸收，这大津铜锅，可就是丰富多彩了。但务必汤料，你要有讲究。”

“好好，”刘时光记录着，“不过，一个球一个球是什么鬼？”