六八读书

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第一百九十九章 如何把生米煮成熟饭（第1页）

平旺镇方便面厂。

“小锋啊，咱们不是说做自热米饭吗？你现在怎么把米给磨成粉了？”赵大海看着自家女婿，眼睛里满是疑惑。

如果没有秦锋，他这方便面厂铁定开不起来，现在，平旺牌方便面已经畅销全国，尤其是红烧牛肉面，被无数人津津乐道，但是由于产能不足，大部分还要供应给军队，所以流入民间的很少，来他们这里采购的人排长队，让赵大海每天都乐得合不拢嘴，计划着上第二条方便面生产线。

不过，当女婿说要做自热米饭的时候，他还是立刻就答应下来了，然后看着秦锋给他做样品，不过现在，他却迷糊起来了。

做米饭大家伙都熟悉，把米放进锅里，然后加水，烧火，水多了就是米粥，水少了是夹生，不多不少正正好，就变成米饭了。

但是，从来没有人做米饭，要先把米饭磨成粉，这不是成南方的米粉了吗？

“爸，你说靠着咱们那自热包的热量，能直接把生米煮成熟饭吗？”秦锋向赵大海问道。

“肯定不够，做米饭至少要二十分钟的火，咱们那自热包就是三分钟左右，得卡着时间，不断地投进去自热包，这样才能完成做米饭的步骤。”

“咱们的自加热食物，讲究的就是一个快，要经过几分钟的加热就能食用，这样才能是户外干粮，户外可没有时间做米饭。”秦锋一边解释，一边把磨好的米粉放入50目振动筛里面过筛，挑选出来细细的粉末。

“小锋啊，那我们可以先把米饭做好了啊。”赵二海开口。

随着方便面厂的发展壮大，赵大海把他的兄弟都给找来了，一起帮忙加工，到现在为止，这依旧是个家族式的企业，秦锋要捣鼓的这种新鲜玩意，也得他们赵家四兄弟先掌握了核心机密。

“没错，我们的确可以先做好，但是，做好之后，怎么储存？如果储存不当，很容易出现淀粉分子自组织现象，这样会形成结晶、导致粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等不利因素。”

赵二海在那里一脸懵逼，这是什么意思？听不懂啊！

“总之，做好的米饭，第二顿再吃，是不是口感就变差了？如果要是一个月后再吃，还能吃吗？”

“这倒是。”赵二海点头，赵三海和赵四海也都感慨，看赵娇找的这個男人，就是厉害，什么都懂，自家儿子或者女儿，怎么没有这种好运气。

“所以，我们就要先磨成粉，做熟，这样可以更好地完成淀粉的糊化，固定分子结构，防止它老化回生。”

赵大海拿着小本，在飞快地记录着，就在刚刚的时候，已经有很多工作了：把标二号大米称重，放入米槽中浸泡，浸泡半个小时后放到箩筐内搅拌清洗，浸泡两个小时，沥去水分，然后磨粉，虽然不知道为啥要先浸泡再沥干，而不是直接磨粉，但是只要按照秦锋的方式做就行了。

过了筛的米粉被放置了半个小时，然后倒入搅拌蒸煮桶中，秦锋开始测试里面的含水量，然后添加更多的水。

“整个过程必须要按照我的流程来，尤其是现在这里，要让米粉的含水量达到百分之三十八，这个数字不能多，不能少，否则出来的就是废品。”秦锋额外顶住：“然后，用蒸汽来蒸煮五分钟，挤压成型。”

哪怕就算是蒸煮，也需要分成两步的，先经过蒸煮，然后经过特制的挤压机，先粗压，再细压，经过第二次压制，一粒粒大米就重新出来了。