六八读书

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第45章 奶油蘑菇汤（第2页）

“那这两样和果盘就交给我吧。”宁禾一开口就接下了一半的任务。

汉莎颇是意外的看了她一眼:“这些客人对吃的要求很高，咱们的菜品至少要达到三级餐厅出餐的水平，你确定没问题？”

宁禾笑了笑:“现在时间还早，我先做一道您尝尝看。要是不行，那咱们再想其他办法。”

她话说的很谦虚，脸上却是极其自信的表情。汉沙想起上次强尼带回来的布袋馍，对眼前这个年轻的小姑娘也有几分期待，拍板道:

“行，反正食材有多不少，那就先试试。你打算做哪道？”

宁禾想了想道:“做蘑菇汤吧，这个比较快。”

“蘑菇汤？”汉沙眼睛亮了亮，这可是一二环不少餐厅的招牌菜。

“我给你打下手。”

宁禾也不客气，把要用的食材都准备好，把其中的几样交给了他。

“蘑菇切片，上锅蒸熟，还需要准备一些洋葱碎和蒜末。”

汉沙二话没说，接过就开始处理。

宁禾则取了个不锈钢白珐琅锅，开始调汤底。

汉沙看她很熟练地取了一小块黄油入锅，心就放下了一半。

黄油这东西，普通的三级厨师连见都没见过，这个小姑娘动作却没有一丝犹豫，显然很清楚它的用途。

黄油融化后到达一定温度，宁禾把碗里的面粉倒了进去。

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要做出蘑菇汤的浓稠感，通常来说有两种方法。一是采用中式烹饪的勾芡手法，淡奶油或者牛奶混合芡汁就可以，简单方便；二是传统西餐的黄油炒面，面粉糊化后加入牛奶搅打均匀，味道比前一种多些层次。

以前宁禾在家自己做都是用第一种方法，今天这个场合当然不能图省事。

面粉入锅后需要连续不断的搅拌，大约5分钟后就会呈现一种糊状，这时就可以倒入牛奶，接着继续用蛋抽快速搅打混合，防止形成面疙瘩。

这个过程需要持续的时间不短，宁禾再一次打到胳膊发酸，锅里的白色液体明显开始变得粘稠。这个时候多加水就是奶油蘑菇汤，少加水就是西餐常用的白酱。除了蘑菇再加入熟鸡蛋碎、火腿丁、鸡肉丁、牛肉丁、猪肉丁等材料，最后倒在土豆泥上再盖一层芝士就可以做成正宗的西餐大菜奶油烤杂瓣了。

随着宁禾的操作，一股浓郁的奶香飘散开来，一旁汉沙的眼里全是欣赏和满意。

他虽然自己不擅长，但也是见过猪跑的。宁禾这手法一看就很精通，绝对有细致地学习和练习。

汤底调好后再过一遍筛，提升细腻丝滑感。接着宁禾把蒸好的蘑菇用黄油炒制，加入洋葱碎和蒜末提升香味。

最后把调好的料放入汤底，调入适量的盐，一碗奶油蘑菇汤就制作完成了。

宁禾盛出一碗，准备让汉沙尝一下味道，强尼不知从哪跑了出来，一把接过碗:

“我来试试！”

??最近过年期间还比较忙，应该只能一更，有时间会两更。祝大家新年愉快！

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