六八读书

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第90章 素食餐厅（第1页）

“现在，咱们店里生意分两块，楼下主要接待来吃麻辣烫的客人，楼上就做中餐。”宁禾看向万斯，“万斯，麻辣烫全都交给你，能做吗?”

万斯看看宁禾，又看向朝自己点头的阿淮，挺直了身体。

“能，能做！”

“好，那以后你就负责店里的麻辣烫生意，工资加倍。另外给你配两个帮手，负责打下手和接待客人。”

万斯简直不敢相信。

“真...真的吗？”

“当然，这段时间你很用心，该学的手艺也学到了，我相信你会做好的。”宁禾道。

万斯激动地站了起来。

“谢谢宁姐姐，我一定会好好干的！”

宁禾笑了笑，示意他坐下。

“现在，我们商量下中餐生意怎么做。”宁禾顿了顿，继续道，“眼下找到稳定的进货渠道是不可能了，我们能买到货的地方只有社区里的小店，量不稳定，还要先满足麻辣烫的需求，至于肉类等高级食材更加不可能有，之前的点餐模式肯定做不了了。”

“我现在有两个想法，你们听一听，大家一起讨论一下。”

“第一个，做素食自助餐。每天多跑几家小店，用多出来的蔬菜准备八到十个菜式，味道由我保证，不会有问题。但定价我拿不定主意，也不确定北洛城有没有素食消费市场。有一定风险。”

“第二个，我们做代加工。顾客自备食材，我们收取加工费，这样就没有进货的压力。但耗时长的菜品需要提前预约，比较麻烦，而且这种模式对厨师要求很高，这意味着我必须大部分时间都留在店里，可能会影响食堂的工作。”

宁禾话说完，一桌子人都愣住了。

这两种提议都是他们从未想过的，甚至都没见过，一时也不知道怎么开口。

“我觉得...也不是不可以。”康妮迟疑着开口，“以前我在一环餐厅兼职时，遇到过不少客人是素食主义，不过城里确实没有专门的素食餐厅，这些人平时基本都吃沙拉土豆泥，如果咱们做的素食品质不错，应该也能吸引一部分客人。”

悠真也想到什么，眼睛一亮。

“我也觉得可以试试，莱特尔先生的宴席上我看到不少客人只取蔬菜吃，我们的玉米片沙拉和土豆丝豆腐干这些他们可喜欢了，我听到不少人夸好吃呢！”

宁禾点头：“我也是这么想的，不管怎么说，尝试一下的机会还是有的。相对来说，成本也不会太高。”

做素食，一部分食材她自己就可以搞定，成本可以大幅下降。这也是她想出这个主意的主要原因。

“但是定价确实是个问题。还要配上主食饮品，价格不能太低。但定得太高，我怕未必会有人买单。”

“我看不一定。”阿淮忽然道，“我们是第一家也是唯一一家素食店，这意味着我们没有竞争对手，就算定价高一点，也没有可以比较的对象。只要我们提供的菜品是外面吃不到的，其实很多客人并不在乎价格。”

阿淮的话犹如醍醐灌顶，宁禾瞬间明白了。

“你说得对，既然要做头一个吃螃蟹的，索性做到极致。菜品我来负责，保证每一道都是外面没有的。另外还可以加点主食和小吃，我们做过的酒酿油条糖糕和煎饼都可以，凭这些，我不信这生意做不起来。”

这一刻，宁禾又恢复了自信。

“可我觉得代加工的主意也不错。毕竟做自助还是要备货，万一食材不够，东西少了，客人吃的不满意，不是砸了招牌？”康妮道，“做代加工风险小，不会赔本，如果是做牛肉这类大菜，加工费肯定不少，再加上麻辣烫的生意，这店稳定地开下去肯定不成问题。”

这话说得也有几分道理，但很快阿淮就摇摇头。

“虽然看着没风险，但操作起来太麻烦了。首先一些菜品要预约，意味着客人至少要跑两趟，不太实际；另外如果遇到用餐高峰客人多，点的还是只有宁禾才会做的菜，她一个人根本忙不过来。别忘了，我们还有食堂的活要干，未必有精力应付那么多订单。”

康妮怔了一下，随机泄了气。

“说的也是，确实太麻烦了。我就是觉得只做素食浪费了宁禾的手艺，宴席上那些菜多受欢迎，不能卖实在太可惜了。”

“放心，会有办法的。”宁禾拍拍康妮的肩，“我们先把素食自助做起来。后天开业，留给我们的时间不多了，现在就得准备。咱们两个带着悠真立刻去市场买些自助餐需要的餐具，阿淮和万斯拜托你们跑一趟四环，找几家菜摊谈谈，他们不在商会的管辖范围，应该会同意的。品种越多越好，特别是豆制品，最起码得有一种。”