六八读书

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第91章 自助菜单（第2页）

“好，下面给你们演示一下具体的处理方法，以后就照着这个来。”

悠真和几个同学连忙凑近了看，康妮和阿淮在旁边仔细观摩。

“虽然都是切丝，但粗细程度不一样，看好了。”

宁禾拿起黄瓜，先刨皮。

“黄瓜皮刨得厚一点，可以做成老醋黄瓜。剩下的直接擦丝，做煎饼的配菜用。土豆削皮切片，再切细丝。这个你们在学校都学过，应该不算难。土豆丝尽量不用刨丝器，太细了难成菜。茄子比较麻烦，需要用一种蓑衣刀法，看仔细了。”

宁禾演示了一边。

“每次下刀都不能切到底，间隔尽量均匀，完成一面后，反过来再同样的方法处理另一面。最后的效果是这样的。”

宁禾放下刀，捏着两头案板上茄子的两头，拎起来。三十几厘米长的茄子完全展开，几乎拉长了一倍。

大家都睁大了眼睛。

“茄子切好后，盐水里泡一下，再调个脆皮粉浆。玉米淀粉，低筋面粉，泡打粉，过筛后干粉先给茄子抹一层，一定要保证每个刀口都裹上粉。然后面糊里下冰水，记住，一定要冰水，否则效果会大打折扣。调到这个稠度，再下一勺油，混合成油酥糊备用。”

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悠真认真做着笔记，旁边的几个同学则拿着手机拍照留做参考。

准备工作讲解完毕，宁禾就开始上灶了。

首先出炉的是素萝卜丸子。

给宁禾带来第一桶金的萝卜糕已经很久没做了，这次宁禾换了个形式，做成了萝卜含量更高的丸子，和汤圆差不多的大小，面粉只起到粘合和提供香味的作用。

胡萝卜和白萝卜切丝，不仅颜色漂亮，营养也更丰富。如今不是在摊集上，有各种限制，宁禾直接把调料拉满。

足量的葱花和五香粉，甚至还打了两个鸡蛋。捏成球后，下锅油炸。

炸是厨师学院学生们最擅长，学的最多的技能之一，宁禾讲清楚下锅温度，出锅时间，复炸的注意点，悠真就听明白了。

一锅出炉，控油降温，每个人拿了两个丸子尝了下。

外壳焦脆，里面暄软，萝卜的清甜混合面粉鸡蛋的焦香，空口吃一点都不腻。比起萝卜糕更清爽，清甜味更突出。

康妮和悠真几个人商量后，在本子上的萝卜丸子后面打了三颗半星。

“下面先煮个汤。南瓜，胡萝卜，煎好的豆腐洋葱，再加一点菌菇，让它上锅炖着。然后，番茄炒蛋。”

宁禾咧嘴一笑，做了个汤汁浓郁，酸甜可口的高完成度番茄炒蛋。

最终，这道菜拿了四颗半星。

土豆丝宁禾做了两种，一种是宴席上的炝拌土豆丝，一种是土豆切稍微粗一点的丝，裹上土豆淀粉炸到酥脆金黄，然后入锅和蒜末洋葱辣椒油混炒，出锅时调入一点胡椒葱末，一点点孜然。

其实就是一道中式技法的炒薯条丝，但味道口感简直惊为天人。

炝拌土豆丝拿了四颗星，而炒薯条丝则拿了满分五颗。康妮甚至想再多给一颗，阿淮提议标注个招牌菜，最终在这道菜后面画了个大拇指。

接着酸辣白菜，白菜豆腐煲，拔丝红薯，南瓜丸子，凉拌西葫芦丝，天妇罗蔬菜拼盘都拿到了三颗半星；南瓜豆腐菌菇汤，韭菜盒子，干煸豆角，炒合菜，南瓜酒酿小丸子，麻婆豆腐，辣子干煸蘑菇，老醋黄瓜和宁禾做的萝卜泡菜拿到了四颗和四颗半星；黄金玉米烙，鱼香茄龙，干锅花椰菜，豆腐干配合菜春卷，蒜泥茄子，豆肉做的素鸡排配鲜椒酱，还有宁禾用剩下的萝卜丸子汆的酸辣汤则都是五星满分，好几道都被标注了大拇指。

再加上油条糖糕蛋炒饭，布袋馍菜煎饼等几样拿手主食和小吃，超过三十个品种，自助餐的菜单就算搞定了。

每天根据现有食材照着菜单准备十二道炒菜，两道汤品，几种主食，几种小吃，再加点饮料，就素食而言，绝对算的上丰盛了。

宁禾累坏了，瘫在椅子上，悠真体贴地给她捶背揉胳膊。

康妮捧着菜单，叉着腰，笑的一脸得意。

“哼，那什么会长，还想看我们笑话，明天就让他好看！”

“消息都发出去了吧？”宁禾道。

“放心吧，群里已经通知了，米娅她们也给咱们在网上做好宣传了，明天来的人肯定不会少。”

宁禾从椅子上站了起来，挥了挥手：

“好，咱们都回去休息一晚，明天大干一场！”

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