六八读书

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第107章 餐馆的一天（第2页）

平时餐馆午饭都是前一天晚市自助餐的剩菜，如果不够就由他们轮流做，每个人都可以利用这个机会练习手艺，大家都很积极。

掐下来的空心菜叶也没有浪费，用蒜泥和小米辣爆炒，一碟子也很快就光盘了。

店里还有吃麻辣烫的客人，有几个是前面集市里的店家老板，经济还算宽裕，三天两头就来吃一顿，是餐馆的常客。宁禾干脆给每人都分了一点空心菜，收获了一堆感谢和惊喜。

吃完饭，宁禾先检查了一遍今天已经处理好的食材。

悠真跟在一旁，顺带介绍今天的食材情况。

“...牛心菜已经没有了，孢子甘蓝倒是送来了三大包，还有今天的蛋液不多，只有五升，生鸡蛋八十枚，豆肉量倒是足够，有五十七斤，另外还有豆腐四十斤，长茄子没有货，只送来了圆茄，另外今天生菜只有两袋，羽衣甘蓝却有四袋，豆角没货，小茴香芹菜送了很多，南瓜只有一个，西葫芦送了半筐...”

悠真说着，眼里不禁浮起一丝担忧。

这几天都是这样，店里几样招牌菜的原料总是缺，她都有点怀疑是不是摊贩老板故意的了。

宁禾扫了眼堆满了筐子和盆子的各种蔬菜，脸色镇静。

自打那天盖茨丢下那句威胁，她就等着他出招，这很可能又是他的手笔。

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虽然这家伙隔两天就来店里消费，俨然一副忠实顾客的样子，但却始终贼心不死。

“没事，照我说的做。孢子甘蓝每个都一切四份，蛋液留两升给煎饼摊，剩下的全部炒熟捣碎，生鸡蛋全部煎成流心荷包蛋，豆肉按上次我教你的办法处理，卷成捆后用压力机压成素鸡，过油炸发后放进老卤里浸泡，圆茄子削皮切小方块，加盐后挤干水分，生菜洗干净留着包素肉卷，羽衣甘蓝把叶子搓下来，焯水备用，我之前做的两种蛋还有几个，拿出来剥壳切碎，小茴香和芹菜全部切碎。西葫芦......”宁禾想了想，“一小半切片，一小半切丁，剩下一半切小段，全都加盐杀水处理。”

悠真边听边记。

“还有，前两天我买回来的那块芝士要找出来，该派上用场了，冰箱里应该还有一桶牛奶，替我筛些玉米淀粉，我要做个甜品。另外，发四十斤面粉，今天包包子。”

“好的，我们马上开工。”

“行，我先去歇会，到时间叫我。”

宁禾拍拍悠真的肩，上了二楼，和康妮她们一样，用几张椅子拼成一张临时小床，躺下午休。

大约一个半小时后，三个人在悠真的提醒声中爬了起来，快速洗了把脸，穿好厨师服，进入了厨房。

这个厨房宁禾当初是下了血本，后来又添了不少工具。流水灶，集成炉，蒸烤箱，压面机，各种锅具不下二十个，能装下一个人的卤汤锅就有三个，其他什么不锈钢蒸笼，恒温电力煲，各种勺铲篦子，要啥有啥。

有一些小众的工具，店里都没得卖，还是去了好几个二手市场才淘到。

一进入厨房，宁禾就彷佛战场上运筹帷幄的大将，眼观六路，耳听八方，还能驱使各方协同作战。

“孢子甘蓝一定要烤到内部焦黄，否则去不掉苦味。”

提醒了正在处理孢子甘蓝的悠真一句，宁禾又转身从正在做干锅花菜的阿淮手里接过炒勺。

“颠勺的时候，手腕要放松，锅口朝内微微倾斜，等食材滑到锅边了，快速往回一拉，手腕向上一抖，再接住就行了。”宁禾说话间，已经完成了一次漂亮的抛接，所有食材稳稳地回到了锅里。

她把炒勺还给阿淮：“回头再拿黄豆练练，不着急。就这么炒也能出味。”

接着她走到康妮身边。

康妮和悠真以及另两个女学员都在埋头认真地包包子。

面前的大盆里一个放的是茴香豆腐香菇丁配鸡蛋，另一个则是芹菜胡萝卜配鸡蛋卤豆干，调味则用盐，宁禾和康妮的秘制酱油，再撒点外挂白胡椒粉，最后加点糖提鲜。

两种都是经典素包子馅料，再加上她们包的时候不手软，皮薄馅多，一口下去，香鲜味浓有嚼劲，要是在蘸点宁禾调得辣油汁，几乎每个客人都能一口气吃上四五个。

康妮学的最快，包包子的手法已经和宁禾不相上下，悠真的两个同学则要慢一些，但也都能做到品相合格。

见大家暂时不需要帮忙，宁禾来到空着的一口炒锅前，开始做今天的招牌菜：茄子汆面。

圆茄已经处理好了，去皮后挤干水分，体积缩小了一半。粒粒大小均匀，悠真她们如今刀工越发出色了。

宁禾很满意，开火烧油。