六八读书

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第45章 奶油蘑菇汤（第1页）

“调料很全，油盐糖酱油醋，还有黑胡椒，比得上三环的三级餐厅了。”

“冰箱里居然还有黄油和牛奶！”

宁禾一边处理食材，一边观察餐车上的调料格子，暗暗震惊。

机甲学院给学员供应的都是奶味钙剂，可想而知这个时代的牛奶有多珍贵。

没想到会在这里看到，不知道会用来做什么菜。

汉沙带来的蔬菜品种也很丰富，还有鲜嫩的蘑菇和好几种豆制品，以及两个约三斤重的花皮蜜瓜。

北洛城本地蜜瓜产量稀少，价格昂贵。这么多价值不菲的食材，怪不得这美食服务敢要价一千。

“小姑娘动作挺快”

汉沙一眼扫过，见她面前的菜已经都清洗分装好了，很是满意。

宁禾嘿嘿一笑:“大叔，今天要做什么菜？”

汉沙闻言脸色又凝重起来，从怀里掏出张纸递给了宁禾，叹气道:“这是苗大爷原先定好的菜单。如今他不在，这里面我会做的只有两三道，其他的得想办法替换掉。”

宁禾打开纸仔细看了看。

这上面一共7道菜，按顺序分别是香卤豆腐干配烤芦笋，罗宋汤/奶油蘑菇汤，河鲜一道(参考菜品:清蒸鱼/油焖虾)，肉类主菜(参考菜品:浇汁狮子头/红烧排骨)，清口小炒一道，果盘/沙拉，饮料。

怪不得康妮说苗大爷曾经是北洛城厨师界的顶尖人物，光看这菜谱，都快赶上前世宴席的水准了。这些菜对汉沙这些本土厨师虽然很难，在她眼里却是小意思。

“这里面需要换哪些菜？”

“第一道香卤豆腐干我已经带过来了，河鲜和肉菜得看麦肯他们拿回来的猎物再做决定，换成煎烤的菜品应该也能混过去。但这汤类和炒菜不是我的长项，就怕做出来甚至比不上他们平时吃的，坏了咱的口碑。”汉沙皱眉道。

宁禾听到这样的回答并不意外。

有一回她和康妮闲聊，问起她和阿淮为什么没考三级厨师证的事，听康妮抱怨了三级考试严苛的核定标准。

按宁禾所知，一二级厨师的考核在厨师学院就可以完成，包含食物品种的辨认和营养学知识，调料的基本使用方法，以及五种能稳定出品的菜式。

比如二级厨师就需要熟练掌握五种含鸡蛋的菜品。

但三级厨师的核定难度就大大提升了。因为食材以昂贵的肉类为主，学院无法承担，三级厨师需要掌握的肉类烹饪技巧都是在参加工作以后获得的。

考核内容也有很大变化。涉及肉类辨认，生肉处理，三道拿手菜品展示并评分，以及现场处理随机发放到的食材并获得合格的分数。

最后两条要求卡死了许许多多二级厨师的升级之路。

在没有人帮助的情况下，靠自己摸索，做出三道餐厅级口味的菜品，还能灵活运用，几乎是不可能的。

运气好的二级厨师，被其他三级厨师看中，亲自栽培传授，学个一两年就可以参加考核。

运气不好的，就只能望洋兴叹。

就像原身，有个给力的老爸倾囊相授，才能在18岁就取得了三级厨师的资格。而康妮和阿淮就没那么幸运，收养他们的那位金师傅走的早，他们只来得及学会一道卤肉，以至于一直没法获得三级厨师的资格，才导致面馆要租别人的证书。

为了快速掌握以及成本考量，三级厨师通常会主学一个烹饪技能，比如煎炸，烧烤，蒸制，炖煮。其中煎炸和烧烤最普遍，而原身掌握的炒菜相对少见很多。

汉沙师傅显然就是主修的烧烤技能，汤羹和炒菜不是强项很正常。

“那这两样和果盘就交给我吧。”宁禾一开口就接下了一半的任务。