六八读书

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第19章 面包果炒制（第1页）

阿雅：“不知道。”

蓝兰：“因为材料越少，香味越难突出。你这里面最突出的是面包果的生味，但是这不是应该产生的香味。酒菊花突出的也是苦涩，也不是酒菊花的优选香味，因此，小草果的甜过于突出了，导致其他香味可有可无。我仿佛在吃一盘小草果，为什么不直接吃小草果，而去制作那么麻烦的五香玛丽呢？”

接下来再评价几个，本堂课结束。

众人开始互相分享自己的作品，基本都能入口。

菲菲尝一口阿雅制作的，味道很淡，不过吃起来很和谐啊。涩味和苦味很少，不过能量激发的也少就对了。

“你是舍弃了能量，主味道吗？好吃耶。”

阿雅不好意思的说：“我处理水果的技术还不行，所以只能放弃能量。能量激发后水果的涩味、苦味太重了。”

大家离开，机器人开始收拾剩余的水果。阿雅飞快的跑上前去将所有面包果拦截下来，菲菲问：“你要这些做什么？学校不允许学生将未处理的教学资源带走。”

阿雅狡黠一笑道：“学校说可以使用教学剩余资源做练习啊，只要在大厨房就没事了。我们两个面包果处理都不行，不得抓紧时间练习一下。”

菲菲恍然大悟，这个羊毛薅的实在。

面包果的外表像椰子，有毛。要找到恰当的位置才能将其完美的打开，其中有很多能量丝线，面包果能量激发步骤之一便是开果。

若完全成熟的果子，里面是粉，小心舀出来即可。没成熟的是个球，表面有粉。不同熟度都能将面包果的生味去除干净是个技术活，非常考验配方师的能力。但是这又是最基本的，面包果可是大部分配方的原材料，若是不会处理说明不是一个合格的配方师。

当然，处理生味不是面包果唯一的难处，另一个是它的状态和口感。过熟的面包果口感黏腻，过生又沙。有时候要保证沙而无生，熟而不黏，都不简单。

二人烧了一锅水，热水泡是去生手法之一，还有炮制、蒸、煮等技法。阿雅和菲菲的配方使用的都是水泡法，热水的温度要掌握好。

阿雅看着糊糊一样的面包果感觉不够好看，闻一下，没生味，却有糊糊味？

“菲菲，你不觉得糊糊味好重吗？”

“有吗？不觉得，不过没味道不好喝倒是真的。”

阿雅突然很想知道炮制过后的面包果是什么味道，于是又打开一个，有点生，是一整个球。拿勺子碾开，过筛后炒制。

一股淡淡的香味弥散开，引得那边专心研究的菲菲看过来。

“好香啊！”

阿雅也觉得，她问：“你觉得有几种香味？”

菲菲仔细闻了闻，“一种很复杂的香味，不仔细分辨感觉有好几种混杂，其实只有一种碳焦香。”

随着时间推移，香味达到某个定点，味道最棒。阿雅赶紧撤火，随后倒进盘子里，面粉突然散发一股苦味。

菲菲：“哎呀，过头了！”

阿雅伸手粘一点尝尝，淡淡的苦味，但是能量激发很不错！