六八读书

回到26 第21节（第4页）

方小梅：“鸭油划算？多少钱一斤呀？”

杨星宇：“估计两块钱一斤吧！不够便宜，人家不会买。”

这是他以前跟同事聊天时，听说的。

锅里的油温还没烧上来，煤炉上的汤先烧开了。

杨星宇把之前码了味的鸭子，拿去下到汤桶里，继续煮，盖上桶盖的时候，他瞥了眼手表上的时间。

这只手表，是他大学毕业后买的。

不是什么名贵手表，也不是买来装比的，他做厨师，很多菜都需要留意烹制的时间。

因为做菜的时候，烹制的时间长短，直接与火候相关。

而做菜，火候是最重要的。

暂时没其它事忙活的杨星宇，来到水池旁边，帮忙清洗五只鸭子的杂碎。

特别是鸭肠的清洗，他担心爸妈不知道窍门，就拿来一只不锈钢盆，把几幅鸭肠全部装进盆里，加上料酒、面粉，一遍遍清洗。当年大学实习的时候，他去的是五星级酒店实习。

而五星级酒店对每一道菜品的质量把控，是极其严格的，稍有瑕疵的菜肴，厨师长不会允许端给客人。

当年他实习的那家五星级酒店，厨师长每天都会坐在传菜口，每一道菜的卖相，他都要过目，不仅过目，还要拿筷子沾点汤汁品尝味道有没有问题。

也是那段时间，杨星宇在耳濡目染之下，养成了严格把控菜品质量的习惯，包括对食材的清洗。

清洗好的杂碎，被他一一放进卤盐水鸭的汤桶中。

看看时间差不多了，他去看了看烤炉中的鸭子。

伸手按了按一只鸭子的表皮，在烤炉的高温炙烤下，抹了麦芽糖的鸭子表皮，已经绷紧，还有点硬硬的感觉。

杨星宇感觉烤得差不多了，转身就回了厨房，揭开锅盖，看了看锅里的热油，已经有点冒烟了。

但油温用眼睛看，是不准确的。

他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜，扔进油锅中。