六八读书

回到26 第21节（第5页）

他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜，扔进油锅中。

扔进锅里的生姜片立即开始冒出一连串的小气泡，过了几秒钟，缓缓从锅底浮上来。

杨星宇知道油温还不够，又去灶膛口，往灶膛里填了几根柴。

他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里，马上就能浮上来的效果。

这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。

又过了几分钟，油温合适了。

杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房。

杨青石和方小梅看见这一幕，都暂时停下手里的活，走进厨房看他怎么炸烤鸭。

在他们的注视下，杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中。

这竹网是他特意买的。

由细竹片编织而成，很薄，每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。

用它们垫在油锅底部，可以避免鸭子下锅后，表皮与锅底接触，否则接触锅底的表皮容易被炸焦了。

杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。

杨星宇一边回答，一边将五只鸭子一一下锅。

每只鸭子下到热油中，热油都立即沸腾一般，腾起一寸多高的油花，同时还发出噼噼啪啪的炸响，挺吓人，杨青石和方小梅就被吓了一跳，下意识往后退了几步。

而杨星宇则很淡定。

因为每只鸭子下锅的时候，他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向，绝不让刀口对着自己。

只要刀口不对着自己，就不会有油花溅到他身上。

这和煎鱼的道理是一样的，鱼在烹制之前，肯定要开膛破肚，要清洗，清洗后，必然会有一些水珠附着在鱼肚中。