六八读书

第82章（第4页）

必须要先用清水煮上10分钟，把盐分逼出，同时使腊肉肉质不再干硬。

“浩宁你去把鸭爪洗了焯水。”

俞安桐吩咐完，自己去清洗芋头，他把小个的芋头洗净去皮，切成和红烧肉一般大小的块状。

红玉满堂是前两天俞安桐在传统红烧肉的基础上进行了创新的一道菜，他在仙人宴店里试着做了一次，味道极好。

这道菜的主料就是五花肉和芋头，五花肉切块放入清水中加醋浸泡一会儿去腥。

“刺啦！”烧热的油的锅中倒入五花肉煸炒，五花肉带来的水分遇上热油发出爆裂的响声，不消片刻，五花肉的香味就散发出来。

俞安桐快速翻炒几下，看到锅中的油量变多，这是五花肉本身的油脂溶出来了，这样会减少五花肉本身的油腻感，到时候吃起来香而不腻。

他将锅里的油倒出来一部分，只留少许，捞出五花肉放到一边，在锅中放入冰糖，烧热。

这时的火候把控非常重要，冰糖炒过头口感会发苦，火候不够就会结块，等冰糖融到油中变成黄褐色，就是重新倒入五花肉的最佳时刻。

俞安桐翻炒几下，使得油亮的褐色糖浆完全将五花肉包裹起来，呈现出诱人的色泽。

紧接着将葱段姜片以及各色干倒入锅中翻炒出香味，倒入下半锅开水，加盐和陈醋焖煮。

这边到一段落，江毓秀那边刚好把酸豆角切成小段，已经煮完的腊肉也切成了片。

俞安桐将刚才煸炒五花肉时倒出来的油拿过来，这个油用来做菜非常想，绝对不能浪费。

他将烧热，把酸豆角倒入煸炒几下，然后将豆角铺在电饭锅底层，上面铺一半的腊肉，接着加入一些今年的香米，把剩下的一半腊肉铺上，再放一些米，使得腊肉夹在米饭中间，香味传递地更充分一些。

倒入适当比例的清水，按下煮饭键，俞安桐估计着红烧肉炖得差不多了，他打开锅盖，热气瞬间冒出来，锅里咕嘟咕嘟地翻着水泡，五花肉被炖得一颤一颤的，肥肉处开始由紧实的白腻色向晶莹状转变。

俞安桐将切成块的芋头倒进去，继续焖煮。

林浩宁那边将焯过水的鸭掌过冰水冷激，使得鸭掌保持脆韧有弹性的口感。

然后将鸭掌倒进加了麻椒、辣椒、八角、香叶、桂皮等许多香料的的卤水中卤制。